El papel de aluminio es esencial para cualquier buena barbacoa o picnic.
Y aunque es una buena herramienta para hornear, asar, y el almacenamiento de alimentos, tiene algunos riesgos graves para la salud que son dignos de mención.
Los peligros del papel de aluminio
Cuando el papel de aluminio entra en contacto directo con los alimentos, estos alimentos absorben el metal. Cocinar a temperaturas elevadas conduce aún más a la lixiviación. Dado que el papel de aluminio se utiliza casi exclusivamente para cocinar y hornear, es un serio motivo de preocupación.
1. Efectos en el cerebro
Como es posible que hayas oído, el aluminio tiene tendencia a acumularse en el cerebro y otros tejidos, por lo que la exposición de aluminio es un serio factor de riesgo para la enfermedad de Alzheimer y otros trastornos neurodegenerativos. Los investigadores incluso han encontrado que el metal tiene la capacidad de reducir la tasa de crecimiento de las células cerebrales humanas.
2. Huesos
El aluminio compite con el calcio para interferir con la remineralización del hueso. Esto conduce a la acumulación de aluminio en los huesos y niveles elevados de calcio en la sangre. A su vez, los pacientes sufren de una baja densidad ósea, disminución de los niveles de la hormona paratiroidea, y un alto riesgo de ataque cardíaco y accidente cerebrovascular.
3. Pulmones
El aluminio puede ser inhalado en pequeñas cantidades al cocinar los alimentos envueltos en papel aluminio sobre una llama abierta. El aluminio que llega a tu cuerpo a través de la inhalación es más difícil de eliminar que el aluminio que ha sido ingerido o que ha llegado a tu cuerpo a través de la piel.
Fuentes de exposición
La exposición al aluminio no es obvia si no conoces los riesgos, así que aquí tienes algunas maneras en las que puedes envenenarte a ti mismo y a tu familia.
Copos de aluminio
Son pequeñas piezas de aluminio que pueden desprenderse de las hojas después de desenvolver una comida cubierta con papel aluminio. Además, el calor crea pequeñas grietas en el papel de aluminio y hace que sea más probable que se rompa y pueda llegar a la comida. Estas escamas no son necesariamente visibles a simple vista, por lo que ni siquiera sabes que están ahí.
Lixiviación química
Los alimentos ácidos y las especias almacenadas en recipientes de aluminio o usados junto con el metal durante la cocción aceleran el proceso de lixiviación. De hecho, el Dr. Essam Zubaidy, un investigador de ingeniería química de la Universidad Americana de Sharjah, descubrió que sólo una comida cocinada con papel de aluminio puede lixiviar 400 mg de aluminio.
«Cuanto mayor sea la temperatura, mayor será la lixiviación. El papel de aluminio no es adecuado para cocinar y no es adecuado para el uso con verduras como los tomates, zumo de cítricos o especias«, dijo el Dr. Zubaidy.
Sin embargo, la Organización Mundial de la Salud advierte que el nivel máximo de ingesta segura diaria no debe exceder de 1 mg / kg de peso corporal.
Lo que puedes hacer
No se puede cortar por completo la ingesta de aluminio si comes alimentos procesados, comes en restaurantes, o vives cerca de fábricas industriales. Incluso el agua del grifo también contiene niveles alarmantes de éste metal.
Aquí hay algunas cosas que puedes hacer para limitar la exposición:
- No cocinar alimentos con papel de aluminio. En su lugar, utilizar moldes de otros materiales.
- No guardes las especias o alimentos ácidos en aluminio.
- Sustituir las láminas de aluminio con papel de hornear cuando se cuezan o se almacenen alimentos calientes.
- Guarda las sobras en recipientes reutilizables de vidrio.
- Reemplaza las ollas y sartenes de aluminio, por utensilios de cocina de acero inoxidable.
- Filtra el agua del grifo para eliminar los metales pesados.
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