Los fanáticos de la almendra de todo el mundo le dirán que la mejor manera de comer almendras es después de remojarlas, preferiblemente durante la noche. Una vez que la piel es flexible y se desprende, las almendras quedan más suaves y son fáciles de masticar. Desde el punto de vista de los beneficios para la salud, empapar las almendras también puede marcar una gran diferencia. Vamos a averiguarlo.
El Ayurveda sugiere que remoje las almendras antes de comerlas
Las antiguas tradiciones del cuidado de la salud como el Ayurveda creen que no es suficiente sólo comer un cierto alimento para obtener beneficios. También hay que prepararlo bien.
Cuando se trata de almendras, la práctica estándar en Ayurveda y la medicina tradicional china es remojarlas durante la noche y tomarlas a la mañana siguiente.
Los médicos ayurvédicos creen que comer almendras remojadas a primera hora de la mañana puede ayudar a regular la acidez estomacal. Esto ayuda a la digestión de proteínas durante todo el día, protegiéndolo de la acidez estomacal y otros síntomas gástricos.
El remojo aumenta la absorción de nutrientes
Las almendras son una fuente de nutrientes como proteínas, fibra, vitamina E, calcio, zinc, fósforo y magnesio. Sólo 30 gramos de almendras, que equivale a unas 20/23 unidades, puede producir:
- 164 Calorías
- 6 g de proteína
- 3,5 g de fibra, lo que representa aproximadamente el 10% de las necesidades diarias de fibra
- 14,6 g de grasa, la mayor parte de la cual procede de grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas sanas
- 76 mg de calcio
- 77 mg de magnesio
- 136 mg de fósforo, lo que representa aproximadamente el 19% de las necesidades diarias
- 12 mcg de folato
- 7,27 mg de vitamina E (alfa-tocoferol)
Estos nutrientes son los que dan a las almendras sus muchos beneficios para la salud, desde la salud del corazón hasta la salud del cerebro. Las almendras también son buenas durante el embarazo, tanto para la madre como para el bebé. Sin embargo, los nutrientes, especialmente los minerales, no se absorben de manera efectiva en el cuerpo si se comen almendras crudas debido a dos tipos de productos químicos inhibidores o antinutrientes en la piel de las almendras. Los antinutrientes también pueden retrasar la digestión.
- Tanino: Las almendras secas contienen un inhibidor de la enzima fenólica en la piel, que en realidad protege a la almendra antes de la germinación. Mientras que el tanino es un antioxidante natural, investigaciones recientes sugieren que este producto químico, conocido como tanino, está relacionado con una «menor eficiencia en la conversión de los nutrientes absorbidos en nuevas sustancias corporales». Lo que eso significa es que los nutrientes absorbidos en su cuerpo no pueden ser utilizados adecuadamente. El tanino también puede unirse a las proteínas y dificultar su digestión.
- Fitatos: Como la mayoría de los frutos secos, las almendras también contienen ácido fítico, otro antioxidante, y fitatos o sales de ácido fítico. Éstos tienen un efecto inhibidor sobre enzimas como la lipasa, la pepsina y la amilasa, que descomponen la grasa, las proteínas y el almidón (carbohidratos), respectivamente. El ácido fítico también se une (quelata) con iones minerales esenciales como el calcio, el hierro y el zinc, forma sales insolubles y dificulta su absorción en el cuerpo. El contenido de fitato aumenta aún más cuando las almendras son fertilizadas con fertilizantes a base de fosfato.
Afortunadamente, tanto el tanino como el ácido fítico son solubles en agua. Así que, una vez empapados, estos químicos se filtran en el agua. Esto permite la liberación de nutrientes. Las enzimas estomacales también pueden trabajar libremente y los nutrientes pueden ser absorbidos.
De hecho, un estudio descubrió que el cuerpo puede absorber un 60% más de magnesio y un 20% más de zinc cuando se elimina el ácido fítico. El remojo también hace que las almendras sean más fáciles de digerir, incluso para las personas con un sistema digestivo sensible.
No sólo las almendras, es mejor remojar todos los frutos secos y semillas antes de comerlas. Sin embargo, recuerde que el remojo también puede drenar algunas de las vitaminas B solubles en agua.
Remoje las almendras durante la noche
Remoje un puñado de almendras en agua potable. La proporción debe ser 2:1, con 2 tazas de agua por taza de almendras. Deje que se quede toda la noche o por lo menos 8 horas. Usted puede o no puede pelar la piel a la mañana siguiente. Los antinutrientes se habrían filtrado para entonces. Usted puede o no puede agregar un chorrito de sal mientras se remoja.
Si desea pelar la piel, ponga las almendras remojadas en agua tibia para facilitar el pelado.
Si quiere germinados de almendras, que se consideran más saludables, seque las almendras y guárdalas en la nevera durante un par de días.
No tome más de 50 gramos de almendras
Si usted está comiendo almendras crudas, el tamaño estándar de la ración diaria, según la FDA no es más de 50 gramos, que es aproximadamente 1/3 de una taza. El consumo excesivo puede producir efectos secundarios desagradables como problemas digestivos y aumento de peso.
Puede tomar las almendras crudas, picarlas y mezclarlas con su ensalada, o incluso usarlas como guarnición para sus gachas de avena. También se pueden moler y mezclar con leche fresca, azúcar, cardamomo en polvo y unas cuantas hebras de azafrán. Esta nutritiva leche de almendras es considerada un excelente refrigerio.
Si usted sigue una dieta específica de carbohidratos, donde algunos carbohidratos (por ejemplo, los que contienen gluten) están prohibidos, probablemente optaría por harina de almendras o cualquier harina de frutos secos. Como eso significa consumir una mayor cantidad en un día, debe remojar o tostar sus almendras para deshacerse de la carga de fitato y evitar la falta de nutrición. Algunos expertos recomiendan sumergir las almendras durante 18 horas en tales escenarios. Lo mismo aplica para las personas que tienen deficiencias de minerales.
El consejo de su médico es importante. Lea nuestra información adicional
