El Ministerio de Salud de Canadá anunció recientemente una prohibición alimenticia sobre la principal fuente de grasas trans artificiales en las dietas canadienses: los aceites parcialmente hidrogenados (APH). Los APH son la principal fuente de grasas trans en los alimentos de todo el país, incluyendo los alimentos que se producen en los restaurantes. Las autoridades canadienses están dando un paso hacia la protección de la salud de sus ciudadanos al anunciar la prohibición.
La ministra de Salud Ginette Petitpas Taylor dijo (pulsa para ver): «la principal fuente de grasas trans producidas industrialmente a partir del suministro de alimentos es un logro importante y una nueva medida fuerte que ayudará a proteger la salud de los canadienses «.
Creación de grasas trans
Para producir grasas trans, los aceites de palma, almendra, soja, maíz y coco se calientan a 1000 grados bajo una presión extrema. Luego se inyecta un catalizador en el aceite, en forma de metal, níquel, platino o aluminio. El catalizador permite que el aceite burbujee mientras la estructura molecular cambia. El aceite aumenta de densidad y las moléculas se reordenan para que los aceites dejen de ser líquidos a temperatura ambiente. Se convierten en un aceite semisólido o sólido. Todo ello, en su proceso de fabricación y transformación, convierte los aceites en aceites parciales o totalmente hidrogenados.
El problema con las grasas trans
Después del procesamiento, los aceites se vuelven mucho más densos. Consumir una gran cantidad de aceites hidrogenados puede hacer que la sangre se vuelva más espesa y densa. Esto ejerce presión sobre el corazón y lo obliga a trabajar más duro para bombear sangre a través del sistema. Estos aceites pueden atascarse en las arterias donde se acumulan con el tiempo, causando placa. El resultado es una acumulación de colesterol LDL, que puede conducir a enfermedades cardíacas, obesidad, aumento del riesgo de ataque cardíaco, cáncer, infertilidad y más.
Cómo evitar las grasas trans
Los aceites hidrogenados se utilizan más comúnmente como conservantes o potenciadores del sabor. Conservan los alimentos para que duren más tiempo, lo que hace que los fabricantes ganen más dinero. Si usted está tratando de reconocer qué alimentos contienen aceites hidrogenados, recuerde que cuanto más rápido la comida se estropee, más saludable probablemente sea. Las frutas y verduras orgánicas se ponen con mal aspecto mucho más rápido que una caja de donuts.
Una dieta llena de alimentos procesados agrega presión a casi todas las partes del cuerpo. Éste se ve obligado a trabajar mucho más duro y gastar más de sus propios recursos para descomponer los ingredientes nocivos de los alimentos procesados, lo que supone una carga para los órganos.
La Fundación Corazón y Accidente Cerebrovascular elogió la prohibición de las grasas trans en Canadá, que entró en vigor el 5 de septiembre de 2018. La fundación declaró: «Si bien los niveles de grasas trans han ido disminuyendo, siguen siendo altos en productos horneados y alimentos que a menudo consumen los niños y otras poblaciones vulnerables, los canadienses no deberían tener que preocuparse por consumir alimentos que no son seguros para comer«.