El aguacate se está convirtiendo en un alimento básico en las comidas de las personas que buscan comer de forma saludable. No es de extrañar, ya que esta fruta de piel verde, textura cremosa y sabor suave está repleta de nutrientes como vitaminas, grasas monoinsaturadas y fibra. El versátil aguacate encaja perfectamente en un guacamole, un batido o una ensalada. Incluso se puede tomar crudo con una pizca de sal o pimentón.
La ración estándar de esta fruta es medio al día. Pero habrás notado que la fruta se vuelve marrón muy rápidamente cuando se conserva al aire libre.
Es seguro comer un aguacate ligeramente marrón si no es demasiado amargo para tu gusto. Aunque siempre es mejor quitar la parte marrón y comer el resto. Pero no comas la fruta cortada si lleva mucho tiempo a la intemperie; hay riesgo de contaminación bacteriana y fúngica.
Esto se debe a la presencia de una enzima llamada polifenol oxidasa (PPO). La PPO contribuye a la rápida oxidación de los fenoles del aguacate (que le confieren gran parte de su valor nutritivo) en quinonas. Estas moléculas más pequeñas de quinona se unen para formar una larga cadena de polímeros llamados polifenoles. Esta polimerización se manifiesta en el pardeamiento de la pulpa del aguacate. El truco para mantener la fruta fresca es retrasar esta reacción.
No sólo el aguacate, cualquier fruta o verdura que contenga fenoles, como las manzanas o las patatas, se vuelven marrones cuando se exponen al aire.
Entonces, ¿cómo conservar la otra mitad y evitar que se ponga marrón y viscosa? He aquí algunos consejos para mantener fresco el aguacate cortado durante días.
1. Guarda el aguacate cortado con cebolla picada
Este método conservará la fruta hasta 5 días.
Aunque pueda sonarte extraño, refrigerar el aguacate cortado con cebolla picada es, con diferencia, la técnica más eficaz para mantener la frescura de la fruta. Al cortarla, la cebolla desprende dióxido de azufre, que es un eficaz inhibidor de la polifenol oxidasa y se utiliza ampliamente para controlar el oscurecimiento causado por las enzimas.
2. Congelar el aguacate cortado a 5 ºC
De este modo, el aguacate tendrá una vida útil de 5 días.
Otro método consiste en almacenar el aguacate recién cortado a 5 ºC. Un estudio demostró que cuando se almacena a esta temperatura, el ablandamiento y el oscurecimiento de la pulpa es menor. Esto se debe a que la baja temperatura ralentiza la actividad enzimática, y 5 ºC es lo suficientemente baja como para ralentizar la polifenol oxidasa.
3. Unta el aguacate cortado con zumo de lima o limón
Si aplicas zumo de lima o limón y lo refrigeras, el aguacate se mantendrá fresco durante al menos 2 días.
Rociar o aplicar zumo de lima o limón en la zona expuesta de la fruta garantiza la frescura durante un periodo relativamente más largo. Un estudio demostró que se obtenía un 90-100% de inhibición de la PPO cuando se sumergían cubos de manzana en una mezcla de ácido ascórbico (vitamina C) y ácido cítrico. Las limas y los limones, al ser ricos en estos dos ácidos, podrían ayudar a proteger la superficie del aguacate del pardeamiento inhibiendo la actividad de la polifenoloxidasa.
4. Envuelve en plástico el aguacate cortado o guárdalo en una caja hermética
Guardar el aguacate en un recipiente hermético lo mantendrá fresco durante un día.
Como ya hemos comentado, las sustancias químicas de la pulpa del aguacate reaccionan con el oxígeno, lo que le da el color marrón. Si minimizas su contacto con el aire, podrás reducir la oxidación de la fruta. Para ello, cubre bien la parte no utilizada con un envoltorio de plástico, asegurándote de que no queden burbujas de aire, y refrigérala. También puedes guardar la fruta en un recipiente hermético para conseguir un efecto similar.
Ahora que ya conoces los métodos para conservar la fruta, despídete del despilfarro o de la sobrealimentación forzada, porque incluso las cosas buenas, en exceso, pueden ser perjudiciales.
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