Un meme de Facebook dice «miles de años comiendo pan, y de repente todo el mundo busca el pan sin gluten«. El hecho es que menos del uno por ciento o una de cada 100 personas tiene enfermedad celíaca, una enfermedad autoinmune en la que el intestino delgado se daña al ingerir gluten. Y muchos más tienen una sensibilidad al gluten en la que el intestino no está dañado, pero los síntomas son igualmente dolorosos.
Los alimentos sin gluten, en su mayoría preenvasados, tienen azúcares y grasas añadidas. Este «alimento» intensivo en calorías hace tanto daño como la enfermedad que pretende ayudar. Sin embargo, millones de personas han seguido la dieta libre de gluten, independientemente de que deban o no hacerlo. A estas personas, les ofrecemos diez cosas que deben saber.
10 COSAS QUE DEBE SABER SOBRE UNA DIETA SIN GLUTEN
1. ¿QUÉ ES EL GLUTEN?
El gluten es una proteína que se encuentra en granos como el trigo, la cebada y el centeno, así como en alimentos procesados en plantas que procesan granos. Las proteínas son los bloques de construcción de las células. Si le quitan esa proteína, el cuerpo lucha por la salud.
2. ¿A QUIÉN AFECTA ESTO?
El Dr. Axe nos dice que durante muchos años, los síntomas de los pacientes celíacos fueron cortados. Si tenías una sensibilidad al gluten, entonces tenías enfermedad celíaca. Aquellos con sensibilidad al gluten que no eran celíacos fueron malinterpretados de alguna manera. Sus síntomas eran diferentes, pero no menos dolorosos. Ambos reportaron mejoría al seguir un plan de dieta libre de gluten.
3. ¿DÓNDE MÁS APARECE EL GLUTEN?
A diferencia de los médicos que limpian y desinfectan sus instrumentos quirúrgicos, las plantas de procesamiento de alimentos dan un golpe de paño jabonoso y llaman a sus instalaciones «limpias». La verdad es que los dulces, refrescos, aderezos para ensaladas, carnes de fiambres, algunas frutas y verduras, cerveza, carnes procesadas y sus primos vegetarianos, condimentos, salsas, caldos y muchos más son procesados usando el mismo equipo usado para producir panes. Lea las etiquetas cuidadosamente y haga preguntas si el gluten no aparece allí.
4. ¿ES BUENA UNA DIETA SIN GLUTEN?
Si usted es un paciente celíaco o un paciente sensible al gluten, entonces la respuesta es un sí rotundo. Para otros, la respuesta es encogerse de hombros. A pesar de los beneficios nutricionales de los granos, engañar al cuerpo con los nutrientes necesarios no es una buena idea. Otros granos como la avena y la quinoa no contienen gluten.
Además, depende de la razón para adoptar una dieta libre de gluten. Aquellos que deseen perder peso pueden en realidad aumentar de peso por la adición de azúcares y grasas en los «alimentos» preenvasados. Aquellos que desean un estilo de vida más saludable necesitan revisar las etiquetas para ver si hay gluten oculto.
5. SIN GLUTEN VS. CON GLUTEN
No existe una verdadera planta de procesamiento sin gluten, como ya hemos comentado anteriormente. Los restaurantes que afirman ser conscientes del gluten deben tomarse con un grano de sal. Podrían contaminar sus alimentos sin gluten al no lavarse las manos o cambiarse los guantes al cambiar de alimentos que contienen gluten a alimentos sin gluten.
6. SIN GLUTEN PUEDE SER DELICIOSO
Así que no hay panes ni pastas en su dieta sin gluten. Hay docenas de alimentos disponibles que son deliciosos. Las carnes, los mariscos, las frutas y verduras frescas, los huevos, las aves, las nueces, las semillas, las patatas, el arroz y docenas de otros alimentos saben bien y son buenos para usted.
7. NO TOMAR GLUTEN LLEVA TIEMPO
Romper un hábito no es fácil. Se echará atrás y hará trampas. Entrenar la mente y el cuerpo para descontinuar lo que es malo requiere tiempo y esfuerzo. No lo sienta como un fracaso cuando no vaya en dirección del cambio. Le pasa a todo el mundo. Vuelva a la dieta sin gluten y estará bien.
8. PLANES CON AMIGOS Y FAMILIARES
Sufrir los síntomas hace que los amigos y la familia se sientan desconcertados. No ven el problema de comer panes y pasta. A esto hay que añadir el hecho de que no entienden los términos médicos y rara vez investigan para averiguarlo. Se va a sentir solo. Pero hay muchos como usted, así como grupos de apoyo en Internet y en su ciudad para conseguir apoyo.
9. ES POSIBLE QUE NO PIERDA PESO
El paciente celíaco en realidad aumentará de peso. El intestino sanará, permitiéndole absorber nutrientes nuevamente. Busque azúcares y grasas adicionales en su plan de dieta sin gluten. La mayoría de los alimentos sin gluten son comida basura. Ninguna llamativa publicidad lo convertirá en otra cosa que en comida basura.
10. BEBIDAS ALCOHÓLICAS
Los licores fuertes como el whisky se hacen con granos. La diferencia entre estos y la cerveza es que el licor fuerte se destila. El gluten es demasiado difícil de conseguir a través de las máquinas, por lo que los licores fuertes no contienen gluten. La cerveza, por otro lado, no se procesa así. La cerveza aún contiene gluten del grano. Hay sustancias parecidas a la cerveza, y algunas personas piensan que saben mejor que las de verdad.
Vivir sin gluten puede ser sabroso y variado. Tenga en cuenta estas diez cosas. Ellas le guiarán a través de los porqués de la dieta sin gluten. ¡Estaremos encantados de ayudarle!
El consejo de su médico es importante. Lea nuestra información adicional
