Hormigueo y entumecimiento en las articulaciones, dolor crónico y espasmos, y fatiga y debilidad no son sólo indicadores del cansancio crónico; a menudo son los primeros síntomas de la esclerosis múltiple (EM). Más de 2,1 millones de personas se ven afectadas por la enfermedad en todo el mundo, aunque se cree que esa cifra es aún mayor. La EM recidivante-remitente – la experiencia de recaídas o episodios de deterioro de la función neurológica – es la forma más común de EM observada en el diagnóstico inicial de los pacientes. Aunque la mayoría de los casos de EM no dejan a los pacientes gravemente discapacitados, la Dra. Terry Wahls, jefa de personal asistente del Centro Médico de Asuntos de Veteranos de Iowa (EE.UU), afectada por la EM, se vio a sí misma seriamente incapacitada tres años después de su diagnóstico inicial en 2000. «Temía que me iba a quedar postrada en una cama«, dijo en el evento de TEDXIowaCity en noviembre de 2011, refiriéndose a lo que una vez pensó que era EM irreversible: pero Wahls tomó el poder curativo natural de la comida para revertir su EM irreversible en un año, pasando de estar en una silla de ruedas a competir en un tour en bicicleta de 18 millas con su propia versión de la dieta paleo sin medicamentos recetados.
La Dieta Paleo de Terry Wahls
Como investigadora clínica que ha publicado más de 60 artículos científicos, Wahls no es ajena a los ensayos e investigaciones clínicas. Ella recurrió a PubMed, un recurso gratuito desarrollado y actualizado por el Centro Nacional de Información Biotecnológica (NCBI) que da acceso a cualquier persona a los informes primarios de investigación sobre temas biomédicos. A través de la exploración, comenzó a ver qué suplementos se recomendaban para ayudar a proteger la mitocondria dentro de las células cerebrales que se comunican con partes del cuerpo para funcionar. En lugar de tomar los suplementos recomendados por los investigadores para mejorar el funcionamiento de la mitocondria, Wahls decidió consumir los nutrientes a través de alimentos sólidos.
Para una óptima función mitocondrial, neurotransmisoa y mielina, Wahls decidió convertirse en lo que ella misma llama «moderna cazadora-recolectora» y formular su propia versión de la dieta paleo para obtener los nutrientes necesarios para un cerebro saludable. A diferencia de la dieta paleo, la dieta de Wahls no incluye ninguna ración de grano, ya que separó el aporte en la dieta original en diferentes categorías para frenar su disminución de la EM.
Tres tazas de verduras de hoja verde
Las hojas verdes contienen vitaminas A, C, K, B y minerales que ayudan a proteger las células cerebrales en las mitocondrias y también reducirán el riesgo de cataratas y degeneración macular durante su vida. Fuentes excelentes de estas vitaminas y minerales incluyen la col rizada y el perejil.
Tres tazas de vegetales ricos en azufre
Debido a que los compuestos de azufre ayudan con la desintoxicación celular y a la creación de neurotransmisores, son vistos como el arma secreta contra las enfermedades degenerativas, dice Healthtruthrevealed.com. Los vegetales ricos en azufre incluyen repollo, cebolla, hongos y espárragos.
Tres tazas de frutas y verduras coloridas
Las frutas y verduras coloridas están llenas de antioxidantes que pueden ayudar a combatir la actividad oxidativa en el daño causado por la EM. Wahls dice que estos alimentos de colores brillantes contienen flavonoides, que son polifenoles que pueden ayudar a eliminar las toxinas en su cuerpo, especialmente en su cerebro. Los alimentos como bayas, naranjas, remolachas y zanahorias pueden ayudarle a obtener los antioxidantes necesarios para mantenerse saludable.
Ácidos Grasos Omega-3
Wahls recomienda a los pacientes con EM que también consuman omega-3 de origen animal, ya que disminuyen la progresión de la discapacidad y pueden provocar menos recaídas. La National Multiple Sclerosis Society sugiere salmón, caballa, arenque y sardinas para obtener excelentes fuentes de ácidos grasos omega-3.
Carne alimentada a base de pasto y carne de órganos
La carne alimentada a base de pasto es una preferencia para Wahls, pues cree que la carne alimentada a base de pasto es más saludable porque reduce el riesgo de consumir carne con enfermedades que pueden ser inyectadas con hormonas. La carne de res y cordero son populares carnes alimentadas con pasto que se consumen en los EE. UU. porque las vacas y las ovejas no son alimentadas con una dieta de granos y suplementos para inducir un rápido aumento de peso, dice Americangrassfed.org. Las carnes de órganos como el cerebro, el hígado y la lengua son una excelente fuente de vitaminas, minerales y CoQ10 (Coenzima Q10), apuntó Wahls.
Algas
Las altas cantidades de hierro, calcio y fibra encontradas en las algas marinas ayudan a aumentar la lucidez mental, especialmente en pacientes con EM. El selenio que se encuentra en las algas marinas también puede fortalecer sus huesos, ojos y piel mientras que agudiza su cerebro a través de la eliminación de toxinas, dice Thepositivepear.com.
Wahls dijo a la audiencia en el evento de TEDxIowaCity que «podemos seguir comiendo alimentos procesados deliciosos y convenientes«, pero que esto conducirá a un rápido deterioro en la salud de la población. Aunque una dieta paleo puede ser costosa, el precio pagado por la comida para restaurar su «salud y vitalidad» le dará una mejor salud.
Para ver la presentación completa de Terry Wahls sobre su versión de la dieta paleo en el evento TEDxIowaCity, vea el siguiente vídeo:
