La alimentación saludable no se detiene en lo que usted come. También importa cómo se cocinan los alimentos. Ciertos métodos pueden aumentar los niveles de químicos, carcinógenos y toxinas, lo cual es tan malo como fumar cigarrillos. Por si fuera poco, a veces, los nutrientes también se destruyen en el proceso.
Para aprovechar al máximo sus alimentos, evite estos 5 métodos de cocción tóxicos:
1. Freír en freidora
Desde patatas fritas hasta nuggets de pollo, a casi todos nos freír. Es barato y rápido, pero el aceite extra añade grasa saturada, colesterol y sodio.
La fritura también oxida el aceite, un proceso que destruye las grasas insaturadas pero crea grasas trans. Y cuando la comida se fríe, pierde agua pero absorbe grasa. Es una receta para las enfermedades cardíacas. Peor aún, el aceite oxidado puede formar compuestos tóxicos. Las proteínas y otros nutrientes también se descomponen, resultando en alimentos menos nutritivos.
2. Freír en sartén
Freír en sartén no es mejor que freír en freidora. A altas temperaturas, este método crea acrilamida, un compuesto potencialmente cancerígeno. Tiempos de cocción más largos pueden aumentar aún más los niveles. La acrilamida se forma principalmente a partir de alimentos de origen vegetal, pero las patatas son las más perjudicadas ya que son las verduras fritas con más frecuencia. En otras palabras, los alimentos como las patatas fritas pueden ser tóxicos sin importar cómo se fríen.
Puede reducir la formación de acrilamida cocinando las verduras hasta que estén doradas, no oscuras. Las áreas más oscuras tienen más acrilamida, según la FDA.
3. Asar a la parrilla
Asar a la parrilla puede ser uno de los métodos favoritos del verano, pero tiene sus defectos. Este método de cocción de alto calor utiliza una llama abierta hecha de gas. Cuando la carne se asa a la parrilla, se forman aminas heterocíclicas (HCA) a partir de los azúcares, la creatina y los aminoácidos. También son cancerígenos, lo que significa que pueden aumentar el riesgo de cáncer.
Sin embargo, lo que asas a la parrilla es más importante que el hecho de que estés asando a la parrilla. Las carnes rojas y procesadas son las que más HCA producen, especialmente cuando están bien cocidas o carbonizadas. Incluso antes de asar a la parrilla, ya están relacionadas con el cáncer de mama, las enfermedades cardíacas, la diabetes y la muerte prematura.
Para reducir aún más la exposición, ase a la parrilla pescado y aves de corral, que forman menos HCA. Las verduras y frutas a la parrilla son la apuesta más segura.
4. Ahumar
El ahumado no sólo conserva la carne, sino que le añade mucho sabor. Desafortunadamente, también crea dos carcinógenos – HCAs e hidrocarburos aromáticos policíclicos (PAHs). Los HAP también se encuentran en el humo del cigarrillo y en los gases de escape de los automóviles.
Un alto consumo de alimentos ahumados es en realidad uno de los principales factores de riesgo para el cáncer de estómago. Incluso la inhalación de HAP aumenta el riesgo de cáncer de pulmón, como se encontró en un estudio que involucró a trabajadores de hornos.
5. Microondas
Los microondas utilizan radiación electromagnética para calentar los alimentos, pero la radiación pasa a través del vidrio. En 2011, la Organización Mundial de la Salud advirtió que esas mismas frecuencias podrían aumentar el riesgo de cáncer cerebral en humanos.
No ayuda que los alimentos que se pueden preparar en el microondas, como las comidas en caja y congeladas, no sean los más saludables. Incluso los recipientes «seguros para microondas» liberan dosis tóxicas de bisfenol A (BPA), una sustancia química asociada con el cáncer de mama y problemas neurológicos. El calor facilita que el BPA se filtre a los alimentos.
En lugar de estos métodos de cocción, trate de cocinar al vapor, hervir y hornear. Reducirá el consumo de aceite, grasa y productos químicos adicionales! Las verduras y las frutas se comen mejor crudas, así que cómalas frescas cuando sea posible.