El viejo dicho “calorías que entran, calorías que salen” como factor determinante con respecto a la pérdida de peso puede ser una simplificación excesiva de un problema más complejo, pero la dura realidad nos muestra que muchos de nosotros simplemente comemos demasiado.
Las recomendaciones de la OMS (Organización Mundial de la Salud) establecen un aporte calórico de 2000 a 2500 Kcal/día para un varón adulto y de 1500 a 2000 kcal/día para las mujeres. ¿Pero seamos sinceros, cuántos de nosotros excedemos esas calorías todos los días?
En la Reunión Nacional y Exposición de la Sociedad Americana de Química (ACS), la sociedad científica más grande del mundo, Sudhair James de la Facultad de Ciencias Químicas en Sri Lanka presentó una nueva manera de cocinar el arroz que reduciría la absorción de calorías en un 10-12% y, potencialmente, hasta el 50-60% a partir de una investigación adicional. Descubrió una manera de hacer que el arroz se convierta en un almidón resistente (no digerible), que resiste la absorción de almidón o azúcar al entrar en el torrente sanguíneo.
La mayoría de los almidones, como el arroz, son muy digestibles y rápidamente se convierten en glucosa (azúcar) en la sangre. Mientras que la mayor parte del almidón se almacena en el hígado y los músculos en forma de glucógeno, el exceso de glucosa se almacena en forma de grasa y se convierte en un importante contribuyente a la obesidad y una serie de otros problemas de salud. Los almidones resistentes pasan a través del intestino delgado sin digerir y se convierten en alimento para los microbios buenos en el intestino grueso, todo ello reduce el riesgo de exceso de glucosa persistente en la sangre y apoya a las células del colon sano. Los almidones resistentes también pueden ayudar con la eliminación saludable y la quema de grasa natural.
Aceite de coco – El ingrediente secreto
Para aumentar el contenido de almidones resistentes del arroz blanco – la técnica es muy sencilla:
- Añadir 1 cucharadita de aceite de coco al agua hirviendo
- Una vez que se disuelva el aceite, se echa en medio de una taza de arroz
- Se pone a fuego lento durante 40 minutos o hasta que el arroz esté completamente cocido. Los investigadores señalan que se podría hervir durante 20-25 minutos en su lugar.
- A continuación, refrigerar durante 12 horas antes de consumir. Sí, esto es algo que parece que sobra, pero si usted tiene azúcar en la sangre o problemas de peso, esto puede ser una estrategia muy útil.
Este procedimiento aumenta el contenido de almidón resistente hasta en 10 veces con respecto al arroz tradicional, no fortificado.
Cómo funciona
Según Sudhair James, el aceite de coco entra en los gránulos de almidón durante el proceso de cocción, lo que hace el azúcar resistente a las enzimas digestivas, para que no se descomponga y sea digerido. El enfriamiento del arroz durante 12 horas hace unir el almidón (amilosa) a las moléculas en el exterior del arroz, convirtiendo el azúcar del arroz en un almidón resistente. Recalentar el arroz no afecta a los niveles de almidones resistentes.
En la actualidad se llevan a cabo estudios adicionales para aprender qué tipo de arroz podría ser mejor para lograr la máxima reducción de calorías, así como si otros aceites además del de coco pueden tener el mismo efecto.
Si bien esto es una gran noticia para los amantes del arroz, al igual que con cualquier otro alimento, no hay que excederse. El arroz no es el alimento más rico en nutrientes, y comer en exceso puede ser perjudicial para sus niveles de azúcar en la sangre. Hay muchas otras opciones para utilizarlas como guarnición de sus comidas. Busque alimentos ricos en fibra y nutrientes, tales como: quinoa, camote, cebada, vegetales de hojas verdes, coliflor, setas y calabaza.
Dónde comprar aceite de coco
Por si se anima le dejamos a continuación dos enlaces para la compra tanto de aceite de coco refinado como de aceite de coco virgen. Ambos productos de calidad contrastada.